2022.03.15
店舗情報
旅の心とからだに沁みわたる自然醸造の健やかな日本酒
自然農法米使用の生命力溢れる
日本酒・梅酒は無二の旨さ
「波之家」では、いすみの地で147年もの永きに渡り愛され続ける 木戸泉酒造の日本酒をセレクトしてお出ししています。
こちらの酒蔵は、明治12年の創業から時を経て、3代目蔵元の手により造りを大きく方向転換させ、「旨き良き酒造り」をモットーに高温山廃仕込みへと醸造方法を切り替えた歴史があります。
当時、多くの酒蔵が三増酒造りや防腐剤添加などで大量生産に勤しむ中、原材料から見直し品質を重視した長期間貯蔵できる酒造りを開発し、実現させました。
宿でもお飲みいただける「自然舞」は、添加物や農薬、化学肥料を使用せず、自然農法米100％の酒米で醸した自然醸造酒です。
天然の生の乳酸菌や酵母がのびのびと発酵する高温山廃仕込みによって生み出されるお酒は、しっかりしたコクとふくらみのあるボディ、乳酸由来の酸味が食欲をそそる無二の味わい。
「波之家」での鉄板料理とともに、ぜひこの健やかな日本酒をお楽しみください。
また、こちらの蔵には「AFS (アフス)」という酸味の強い濃厚な味わいの銘柄や古酒という、通垂涎の銘酒も。気になる方はぜひチェックしてみてください。
《 波之家 セレクション 》
自然舞 純米酒
無農薬・無化学肥料はもちろん、堆肥も植物性のものを使用し土のもつ本来の力を充分に発揮した自然農法で育てたお米を原料にした純米酒。芳ばしい重厚な香り、甘く濃厚ながらキレのある後味です。
木戸泉 本醸造
木戸泉の蔵人が、一日の終わりに緊張から開放されて楽しむお燗酒。それが、この「木戸泉 本醸造」。乳酸菌由来の豊かな酸味、高温山廃仕込みゆえの深みとキレにより、常温や少し冷やしての味わいもさることながら、熱い燗でも味が崩れず、燗冷ましでもバランスよし。最後まで美味しい1本。
リキュール アフスウメフレーバー
日本酒で漬けた梅酒はいろいろありますが、こちらは ”純米アフス” (※) で漬け込んだ梅酒。梅のエキス分を濃く感じられ、純米アフス由来の爽やかな酸味と梅の酸味が溶け合った、スッキリとしたのみ口。
※ 純米アフスとは、高温山廃、乳酸菌使用、一段仕込みの、酸味の強い濃厚な味わいの日本酒。日本酒は、原料の米・米麹などを３回に分けて仕込む三段仕込みが一般的ですが、この「アフス」は一段仕込みという方法で仕込まれています。
木戸泉酒造
千葉県いすみ市大原7635-1
TEL：0470-62-0013